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30種類以上のメニューから日替わりで5〜７種類が並ぶ、シフォンケーキの専門店。ふんわりしっとりのシフォンケーキは、北海道産小麦粉など厳選素材を活かした、無添加の手作り。「柚子味噌れんこん」「黒蜜ごぼう」など、季節の野菜や果物、和素材など、意外な組み合わせも魅力だ。「栗花はちみつ生姜」は、ほのかに栗の花が香る蜂蜜を使用。小川村産の希少な天然蜂蜜がなくなり次第、シフォンケーキの販売も終了する。自然な甘みと香りを、すりおろしてたっぷり入れる生姜の風味がキリリとひきしめる、大人向けの仕上がりだ。古い建物を改装した店内にはカフェも併設。薪ストーブの温もりのなか、門前町でのティータイムが楽しめる。

オーナーの女性パティシエが、フランスで修行した経験と技術を活かして作る、本場欧州の焼菓子やチョコレート。地元長野産を中心に、果物を自家加工したスイーツも多い。果物などのジャム「コンフィチュール」の中には「杏とショウガ」「甘夏とショウガ」など、生姜を使った品も。フレッシュな果物の味をギュッと濃縮させた甘酸っぱさに、ほんのり香りと辛さを残す生姜の組み合わせは、意外なようで相性抜群！　名コンビ「甘夏とショウガ」は、色鮮やかなマカロンや、果物の自家製ピューレで作るハードゼリー「パートドフリュイ」にも登場。お菓子によって辛さと甘さのバランスを微調整して、スパイシーな名脇役・生姜を演出している。

「七味唐からし」ゆかりの素材をアレンジした、七味マカロンや七味ラスクなどのスイーツも並ぶ、八幡屋礒五郎大門町店。なかでも「しょうが糖」は定番人気を誇る。しょうがの搾り汁とグラニュー糖を煮詰め、自社での丁寧な手仕事で作る砂糖菓子だ。堅い1枚を割り、ひとかけを口の中へ。スッキリとキレの良い甘みと共に、舌にピリッとくる生姜の辛み。爽やかな辛さの余韻が、もうひとかけら…と、後をひく。さらに昨年大好評だった「蜂蜜生姜」を、今年も数量限定で販売中。地元・長野の契約農家が今秋収穫した新生姜をたっぷり使用。アカシア蜂蜜の甘みに、刻み生姜の辛みが溶け合う。寒い季節、お湯で割り、ホットジンジャーを楽しんで。