12月にオープンしたコース仕立てのおまかせ鮨レストラン。伝統的な江戸前寿司の技法を軸に、北米・欧州でヘッドシェフを務めてきた料理長が、「おまかせランチ約13品(4400円)」「おまかせディナー約18品(8800円)」をカウンター席の目の前で仕上げ、出来たてを提供。旬の魚を使った握りや、信州の四季を堪能できる一品料理、店主が厳選した豊富な地酒・クラフトビール・ワインなどを楽しめる。完全予約制。予約は公式ホームページから。