エノキタケは、徹底した管理のもと、専用の工場で完全無農薬で作られています。
　「エノキタケを育てるときに重要なのは、温度、湿度、そして光と風。芽出しから生育までの約23～25日間は、日々状況にあわせてこれらを微妙に調整していきます」と語るのは、祖父の代からエノキタケを作り続けている原さん。
　エノキタケは暗い部屋で芽を出しますが、そのままだとどんどん伸びてしまいます。傘の見栄えがよく、軸がしっかりとしたエノキタケを育てるためには、光を当てて生長を調整する「抑制」という工程が重要で、そのタイミングは原さんが「必ず自分の目で見て判断する」そう。経験に裏打ちされた絶妙なさじ加減が、シャキシャキとした歯ごたえのあるおいしいエノキタケを育てます。