栽培に１１５日から１２０日かかるぶなしめじ。２代目としてぶなしめじの生産に取り組んでいる柳原さんが、良いぶなしめじ作りに重要と考えているのが「おが粉の加水堆積」という工程です。
　「ぶなしめじを育てる培地のベースは、『おが粉』です。杉を中心としたおが粉を少なくとも半年以上、散水しながら堆積してヤニ（＝菌の生長を阻害する物質）を落とし、熟成させていきます。良いおが粉は、良いぶなしめじを育てる基本なんです」と語る柳原さん。
　おが粉がしっかり熟成されていると、芽出しで勢いのある芽がたくさん出て、傘がしっかりとした旨みたっぷりのぶなしめじになるそう。
　おが粉の香りを確かめながら培地づくりを行う柳原さんの確かな技術力が、美味しいぶなしめじを育てます。