戸隠は、飯縄山の噴火による水はけの良い火山灰土と、戸隠山系の清らかな水、昼夜の寒暖差による朝霧など、良質なそばを育てる環境が揃っています。そんな地の利を活かし、戸隠では「夏そば」と「秋そば」の2期作でそばを栽培。昔は「夏のそばは不味い」などと言われていましたが、今は品種改良も進み、保管技術や製粉技術の進化によって一年中美味しいそばを食べることができます。農家さんの努力で、一昨年の収穫量は約１３０ｔ。現在、戸隠には30軒ほどのそば屋がありますが、すべてのそば屋で戸隠産のそば粉が使えるまでになりました。また、戸隠に古くから残る在来品種を守ることも、私たちの使命だと思っています。在来品種は粒が小さく収穫量も少ないのですが、香りが良く、毎年11月に開催される「新そば献納祭」で献納するそばは在来品種です。お祓いしたそばは数量限定の献納そばとして提供されますので、ぜひ一度味わってみてください。
　戸隠そばは、職人が「一本棒丸延し」で手打ちし、戸隠山系の冷たく清らかな水できゅっとしめて、竹細工の皿に「ぼっち盛り」で盛り付け提供します。「ぼっち盛り」の由来は諸説ありますが、昔は参拝者が宿坊に宿泊した際に、複数人分のそばを大きな竹ざるに盛って提供していたことから、取り分けやすいように小分けにしたのではないかと思っています。そばの名店が多い戸隠ですが、同じ地粉でも打ち方、茹で方で風味は変わります。店を巡って自分好みのそば屋を探すのも楽しいものですよ。また、そば博物館とんくるりんでは、そば打ちも体験できます。自分で打ったそばの味は、また格別。冬期は観光情報センターで体験を行っていますので、ぜひ、自分だけのそばを打ちにきてください。